o requesón, en español. Después de cada elaboración de queso se hace una de ricotta con el suero que se ha generado. Para hacerla hay que estar muy atento a la temperatura para obtener una pasta delicada, si se calienta demasiado queda dura.
Desde que estoy aquí he podido probarla de muchas formas, en el relleno de la pasta con hierbas aromáticas, en las salsas, en los dulces… está buenísima de todas las maneras, basta con darle cualquier aliño.
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