Cómo cosechar flores de saúco

Tal como te prometí vengo a contarte cómo cosechar flores de saúco, o cualquier otra flor. Vamos allá

Un escarabajo llenito de polen disfrutando de la floración del saúco

Estaba cosechando flores de saúco con mi hija y en un momento dado me dijo “mamá no vayas a coger todas, no le puedes dejar sin ninguna”, lo cierto es que había cogido sólo unas pocas pero pienso que ella sintió que le estábamos arrebatando sus tesoros al arbolito y tuvo necesidad de decirlo. Ese bonito momento que te cuento ahora y que he dudado en publicar porque me resulta muy íntimo y personal me hizo comprender que la sensibilidad hacia la naturaleza está dentro de nosotros y en parte me llevó a darme cuenta de que es nuestra responsabilidad como productores explicar de qué forma hacemos las cosas y con qué espíritu nos aproximamos a la naturaleza que nos provee.

Cuando te pones a cosechar, enseguida puedes ver que hay mucha vida alrededor de estas flores, puedes encontrarte con multitud de seres que tienen su casa, su terraza o su comedor en las flores del saúco, te das cuenta de lo valioso que es para tantas criaturas este arboluco y eso te hace pararte a pensar.

Así que hoy te voy a contar la manera en que yo lo hago, que no es científica sino que está basada en mi experiencia, en la forma en que nosotros entendemos este trabajo.

Arañita cangrejo (Misumena varia) esperando en las flores

A la hora de cosechar flores de saúco tengo muy presente el concepto de la "cosecha honorable" de la cultura indígena americana de la que habla Robin Wall Kimmerer en Una trenza de hierba sagrada; de cuidar del mundo que te cuida.

Siento agradecimiento y admiración ante la belleza de estas flores y sé que empezarán a marchitarse muy rápido desde el momento en que pierden el contacto con la planta. Así que me esfuerzo en planificar, en poner tiempo y atención y dejar un espacio para todo el proceso.

Las flores también son alimento para las babosas

• En primer lugar es importante que el día sea soleado, las flores no deben estar mojadas porque pierden perfume.

• Al escogerlas me fijo en que las flores se hayan abierto recientemente, si llevan varios días probablemente están polinizadas, ya se ha iniciado el proceso de cuajado y han comenzado el camino por el que se transformarán en bayas.

• Nunca cojo la primera ni la última flor, pido permiso y doy las gracias al árbol por regalarme semejantes tesoros (a veces me da pudor pronunciar en alto las palabras y las digo sólo mentalmente, lo importante es la intención)

• Procuro tomar las inflorescencias que están a mi altura, las que puedo cosechar sin subir a una escalera. Me lo tomo como una invitación del árbol, algunos sólo dan flores por la parte más alta y esas serán las bayas que ellos reservan para los pájaros, así que si estirando los brazos y con cuidado de no forzar puedo cogerlas, entonces son para los seres de mi altura (así lo veo)

• Cuido mucho para no dañar el árbol, las ramas son muy endebles, a veces tirando un poco más fuerte de la cuenta les he roto una rama y me duele.

Hasta aquí la "técnica de cosecha" que utilizamos nosotros, se trata de buscar el equilibrio entre lo que necesitas y lo que puedes o debes tomar, es casi una cuestión de convivencia con el resto de seres vivos que formamos parte de la finca, del Valle, del planeta.

La limonada floral

Con nuestras cosechas elaboramos Cordial de flor de saúco, un sirope hecho por maceración de las flores de saúco en azúcar y limón con el que prepararte una bebida refrescante para el verano lllena de ese perfume que te hace sonreír. Lo hacemos por encargo en temporada y siempre dejamos algunas botellas para llevar a los mercados. Ya hemos cerrado los pedidos de 2025 pero aún estás a tiempo de preparar el tuyo cosechando flores en tu zona, recuerda la cosecha honorable. En la tienduca quizás encuentres aún alguna botellita del nuestro.

La recomendación: alimento para la mente

A veces parece que los astros se alinean y toman sentido muchas cosas y resulta que hace unas semanas escuché un episodio preciosísimo de El Bosque habitado dedicado a Ishi, el último superviviente de la tribu yahi. No te lo pierdas, es muy interesante y está tratado con mucha sensibilidad por Ignacio Abella.

Los encuentros: ferias de verano y visitas

Este verano asistiremos a una feria que hace tiempo teníamos pendiente, nos vamos a juntar allí con un montón de productores de Cantabria los días 26 y 27 de julio en horario de mañana en una ciudad que tiene mucho encanto en una zona de montaña preciosa, eso es, en Reinosa te esperamos.

Y en el mes de agosto estaremos de nuevo en una feria en la que nos tratan tan bien a todos los productores que estamos deseando encontrarnos allí cada año, del 8 al 10 de agosto en Llanera, Asturias, en la XXIII Feria de Agroalimentaria de Productos Ecológicos de Asturias.

Además, como hicimos el año pasado con el buen tiempo esperamos poder estar al menos un domingo al mes en el mercadillo de Liérganes, que ya sabes lo bonito que es este pueblo y siempre merece la pena darse un paseo por allí.

Y ya sabes, que si quieres hacernos una visita a la finca nos puedes contactar y nos organizamos.

Nos vemos pronto

Y hasta aquí la carta de hoy, te escribiré por sorpresa en un tiempo. Ahora te dejo una canción que escuchamos en el coche de viaje y me da muy buen rollo. Te dejo aquí un vídeo con imágenes y sonidos de la cosecha de este año. Hasta la próxima, muchas gracias por leernos, acompañarnos, apoyarnos, nos vemos pronto.

Pedacitos en vídeo de la cosecha de flores de saúco de este año